Ein typisch Brandenburger Gericht.Rezept für 4 Personen Bärlauch-Kartoffelpüree 500g geschälte, mehligkochende Kartoffeln100 ml Sahne50 ml Milch50g Butter20g geschnittener BärlauchSalz und MuskatnussDie Kartoffeln kochen und anschließend pürieren.Sahne und Milch erhitzen und mit den pürierten Kartoffeln vermengen. Bärlauch unterheben und mit Salz und Muskatnuss würzen.Bärlauch-Pesto 50g Bärlauch1 El gehackte Pinienkerne100 ml kaltgepresstes Olivenöl2 El geriebener ParmesanSaft von ½ Zitrone 500g Fleisch vom WollschweinrückenSalz und Pfeffer Den Bärlauch klein schneiden.In einer Schale den Bärlauch mit dem geriebenen Parmesan und den gehackten Pinienkernen vermengen.Zitronensaft und Öl hinzufügen. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Zitronensaft und Gewürze hinzufügen.Das Fleisch in 4 große Stücke schneiden. Mit einem Fleischklopfer abklopfen, mit Salz würzen und mit dem Pesto bestreichen.Zu vier Rouladen rollen und mit Zahnstochern feststecken.Die Rouladen etwa 5 Minuten von beiden Seiten anbraten.Danach das Fleisch bei 80C Celsius 5-10 Minuten im Backofen garen.
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Der Küchenchef im Hotel Aqua Dome bereitet ein Bergforellenfilet zu. Schauen Sie dem Profi über die Schulter. Hier finden Sie das Rezept für Ötztaler Bergforellenfilet mit Bärlauch-Hollandaise, Gemüseblumen und Kartoffelkrapferl: www.daskochrezept.de

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